人気の高級食材景品!名産松阪牛

「松阪牛」とは、下記の4つに当てはまる牛のことを言います。 ①旧22市町村と旧松阪肉牛生産者の会会員で生産 ②松阪牛個体識別管理システムに登録された黒毛和種、未経産の雌牛 ③生産区域での肥育期間が最長・最終 ④牛肉枝肉格付をするなどシステムの条件を満たし出荷されたもの 出荷に際しては、松阪牛個体識別管理システムにより「個体識別番号」や「個体証明書」などで確認を行い、そして、流通販売時には 「松阪牛証明書」、「松阪牛シール」が発行され、消費者の方々はその情報をインターネットや携帯電話で確認できます。 格付けは以下のとおりです。 「特産松阪牛」：但馬系の黒毛和種の雌牛を900日以上肥育したもの 「金」：肉質等級が5 「銀」：肉質等級が4

江戸時代には、農耕用の役牛として但馬国の雌牛（但馬牛）を飼育しており、そしてよく働く役牛に成長した後に松阪地方へと入って行く。 明治に入り、西洋文化の影響で牛肉食が始まると、遅くとも1905年（明治38年）頃までには、農耕に3～4年使われた牛を「野上がり牛」として1年間肥育、「太牛（ふとうし）」として供給した。 その後、役牛から肉牛へのシフトが進み、1935年（昭和10年）に東京で行なわれた『全国肉用牛畜産博覧会』で名誉賞を受賞したことから全国的に知られるようになった。 2001年（平成13年）に発生したBSE問題や産地偽装事件への対応のため、2002年（平成14年）には子牛の導入から出荷までを管理する「松阪牛個体識別管理システム」が発足、これに登録した肉牛を松阪牛とした。

美味しさについては個人差がありますが、「とろけるような味」とか「滑らかな舌ざわり」という表現があります。 こうした要因の一つとして、脂肪の質が影響すると考えられています。 脂肪には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があり、和牛肉では飽和脂肪酸に対する不飽和脂肪酸の比率が輸入牛肉と比べて大きくなっています。 まろやかな口当たりは脂肪が溶ける温度で決まります。これが融点です。 不飽和脂肪酸は融点が飽和脂肪酸より低いため和牛肉を口に含むと脂が溶けて口当たりが良くなり、輸入牛肉などに比べて美味しく感じられるのです。 和牛の中でも、特に松阪牛は不飽和脂肪酸の比率が高いので、乳用種や交雑種はもちろん、他の和牛と比べてもさらに融点が低く、非常に舌ざわりが良くなって美味しさが強調されます。 ※ 松阪牛の平均脂肪融点／17.4度（中には13～14度くらいのものもあり、手のひらに乗せただけで溶け出します。）、
その他のブランド牛の平均脂肪融点／神戸牛22度、飛騨牛24.8度、近江牛24.8度、但馬牛40度
その他和牛の平均脂肪融点／25.9度